KANEL & KORAZAN l'Art du Sacré...

Interview-Vidéo & Rédaction : Avel Sud

Salut les Humains !

C'est avec un plaisir non dissimulé que je vous présente Kanel & Korazan, deux talents associés dans une aventure exceptionnelle, celle de la fabrication, de la conception et de la vente du pain... mais pas n'importe quel pain !

Je ne vais pas trop m'étaler sur le sujet, car au regard du petit reportage vidéo, de l'interview détaillée qui regorge d'anecdotes, d'histoire(s) et d'informations croustillantes comme la croûte d'un bon pain, et en prime au regard du magnifique reportage photo réalisé de main de maître par mon compère Henri Ordigraph pour LE MAG' EMERAUDE, il serait en effet difficile d'en rajouter des tonnes tant on vous a gâtés, soignés aux petits oignons. Donc je vais faire court, et vous invite cependant à aller rencontrer Kanel & Korazan à Saint Malo dans leur atelier de fabrication. D'aller à la rencontre de ce duo exceptionnel et passionné, attachant et professionnel, sympathique et dynamique, les adjectifs ne manquent pas pour les qualifier, ces deux Humains là fabriquent ce qui à mes yeux représente le "Sacré", "le pain !", et vous aurez la chance de les voir à l'oeuvre et de goûter leur "pépites".

Je sais que vous vous régalerez à tous points de vue, en attendant bonne écoute et bons visionnages (vidéo & photos) !!

Je cite :

"« Kanel & Korazan », c’est l’histoire de 2 boulangers bio, Alexandra la suédoise d’origine allemande fan de cannelle, et Antony le toulousain d’origine bretonne adepte du khorasan.

Le pain, nous l’aimons beaucoup, passionnément, à la folie.

Le levain, nous ne pouvons pas nous en passer…

Les petits gâteaux (souvent suédois), on en mangerait encore et encore, et les céréales,

surtout les variétés anciennes, on adore ça !

Des idées et des recettes, on en a à l’infini. Et d’envie de vous surprendre et de régaler vos papilles, on en déborde ! Bienvenue chez Kanel & Korazan !"

Reportage vidéo

Interview de Kanel & Korazan

Lien vers le reportage photo, cliquer sur la photo ci-dessous :

*Annotations photos Kanel & Korazan réalisées par Henri Ordigraph, rdv sur le Site Internet :

1 = Pétrissage du petit épeautre : incorporation du levain à la pâte. 10 = La précision des pesées est importante dans le respect du process ! 21 = La pâte du pain de campagne vient d’être « tourée » afin de lui donner plus d’élasticité. 22, 66, 72, 74, 77, 78, 80 = Tourage de la pâte du pain de campagne. 27, 75 = « Fleurage » du plan de travail avant de pouvoir y travailler la pâte. 33, 34, 67, 69, 85, 86, 88, 89 = Etape du tourage de la pâte du pain aux graines : on lui donne de la tension, de la « force », pour lui assurer une meilleure tenue. 39 = La pâte du pain de campagne aux amandes/raisins/noisettes sort de trois heures de « pointage », la première étape de la fermentation ; elle est prête à être façonnée. 43 = Tourage de la pâte du pain de campagne aux amandes/raisins/noisettes. 59 = Mise en moule du khorasan. 49, 50, 52, 53, 57 = Pesée et mise en moule du pain « allemand » aux six céréales, le « Sechskornbrot ». 54, 55 = Préparation du « topping » du Sechskornbrot, le mélange de céréales qui recouvrira les pains. 65 = Après le « tour », la pâte du pain de campagne repart en bac pour poursuivre sa fermentation. 76 = Façonnage des pains de campagne aux amandes/raisins/noisettes : les bannetons sont farinés avant d’y accueillir la pâte. 81, 84 = Boulage et façonnage des petits pains de campagne aux amandes/raisins/noisettes, avant leur mise en banneton pour la seconde étape de fermentation. 97 = Mise en moule du pain «riz-sarrazin ». 100 = Le petit épeautre est mis en moule. 102 = Le Sechskornbrot part en cuisson. 110 = Les pains de campagne partent à l’enfournement. 115 = Les pains de campagne aux graines sont disposés sur le tapis de cuisson, juste avant l’enfournement. 117 = Grignes sur les pains campagne amandes/raisins/noisettes : au-delà de l’esthétique, elles permettront aussi de mieux guider l’évacuation des gaz lors de la cuisson. 122 = Pains pur seigle en sortie de cuisson. 126, 130, 131 = Les petits pains de campagne sont défournés à la pelle. 128 = Test visuel de cuisson des petits campagne ! 136 = Pains de campagne amandes/raisins/noisettes en sortie de four. 142, 143, 145, 147 = Le façonnage des brioches, entre boules et tresses ! 152 = Tableau final… Les pains sont disposés sur les grilles en sortie de four.